2012年6月30日土曜日

MUGIさんへ行く

毎日更新していたブログが、バタバタした毎日で、

すっかりお休みの日の更新となってまいりました。

忙しい毎日を過ごしながら、やっとのお休みではありますが、

これを利用して足りないものなど買い出しをしています。

今日はそんな中、以前から教えていただきとても興味を持っていた、

セレクトリサイクルMUGIさんへ行ってきました。

倉庫の中はお宝がいっぱい。
























いろいろなリサイクル商品がどっさり。

気になるアイテムが沢山ありました。

以前、ドイツの蚤の市で感じた空気感と同じものを感じました。

特別なことではなく、なにげなく日々の生活にリサイクルの精神が根付き、

あたりまえに利用するような感じ。


宝探しな気分です。


























ディスプレイも、お店の参考になります。























で、結局今回のお宝探しで見つけたものは、

以前から探していたアンティークのちりとり。

あと、偶然に発見した、パンをオーブンから出すときに使うピール(木べら)。

ここで、私たちが大事に使っていきます!


ピールはディスプレイに使います!



















さいごに、、、

昨日、お世話になっている金沢R不動産のUちゃんが

素敵なプレゼントをくれました。

オープン初日の写真を一冊の本にしてくれました。

一回しかないこの日を記録してくれて、本当に宝です!

ありがとう〜!!!


大事にします!




































2012年6月26日火曜日

飴色たまねぎ。

オープン以来、早朝から夜遅くまで作業が続いております。

毎日、新しいお客様を迎え、充実した日々を送っています。

始まったばかりなのに、同じ商品を再び買い求めにきてくれる方もいて、「美味しかった。」などと言われると、なんだか照れくさくもあります。

当店は、パン生地はもちろん、具材も出来るだけ自分たちで作ることをコンセプトにしています。


カレーパンのカレーやチリビーンズ、ベシャメルソースの味を、より一層良いものにする為、タマネギを弱火でゆっくり炒めた飴色たまねぎを沢山使用しています。

16個分いっきにみじん切り。




















弱火でじっくり。




















その仕込みには時間が掛かりますが、これがあるのと無いのでは大きな違いがあります。

目には見えないけど、丁寧な仕事を心がけて作ります。

きっと、またおいしい笑顔に会えるかな。


昨日の浅野川の夕景。
























和英

2012年6月23日土曜日

本日は定休日でした


オープンしてから昨日までの3日間、

本当に沢山の方にご来店いただきありがとうございました。

ほぼ午前中には商品がなくなり、午後に来ていただいたお客様には期待に
添えられなかったこと、申し訳なく思っております。



今朝は、久しぶりにのんびりと朝のお城をお散歩して来ました。

今お城はユリやあじさいで綺麗です。



















そこで、お城のお堀をのぞいていたら、雨でも降ってきた?と思うくらい

水面がポツポツしていたので、不思議に思っていたら、良く見てみるとあめんぼう。

あめんぼうっ名前は、そういうことだったのかと納得してしまいました。


いままで何度もお城はお散歩しているのに、気づかなかった道を見つけたり、

新しい発見があるのは楽しいです。



この道、右側はしいのき迎賓館が見えます。

























今日の1日が終わって、リフレッシュって大事だなとしみじみ。


来週からまた頑張りますので、よろしくお願いします!





2012年6月20日水曜日

追伸

知人に、今日の営業風景を撮影してもらったのでUPします。

開店前、沢山揃えたのに...
























営業中!
























たくさんお花頂きました。


















お祝いを贈ってくださった皆様、来ていただいたお客様、本当にありがとうございました。

これから、長い旅が始まります。

末永くお付き合いください。




和英

本日開店


これからどうぞよろしくお願いします。

そして、開店よりたくさんの方にお越しいただき、ありがとうございました。

本日は完売いたしました。

本当にありがとうございました!

また明日、頑張ります!

棚は空っぽになりました。























ありがとうございました。



























2012年6月19日火曜日

近づいてます!台風!!

もう残り一日となり、不備は多いなりに準備は整ってきました。

天候は荒れ模様ですが、こんな日も、これからたくさん迎えることになるのでしょう。

昨日、税務署に行った帰り、あじさいの花がたくさん咲いてるのを見かけました。

心なしかマシマシカラー。




















こんな風に、そっと咲きたいです。

嵐であっても、皆様のお越しをお待ちしております。



































和英

2012年6月17日日曜日

試作は続く

今夜も頑張り中です!

今、焼き上がりました〜!

マカダミアンナッツとチョコが入ってます!
























ライ麦パンはぷっくり太めでカワイイ。






















2012年6月16日土曜日

追い込み中。

梅雨に入り、ぐずついた天候が続いていますね。

一日の平均日照が少ないのが、全国的にもトップレベルの石川県。

ずっと、こんな感じがつづくのでしょう。

外を歩くとあじさいもちらほら花をつけていて、それを見てると、とても落ち着きます。


さて、開店準備も佳境に入ってきてますが、まだまだやることは山積みです。


先週、ゴールドレーズンを使って天然酵母をおこしはじめました。

今日で6日目。かなりぶくぶくいってます。


洋酒漬けのドライフルーツと酵母




















明日には、初種にして、開店日にはルヴァンとして使えそうです。

そういえば、今月1日に保健所の立会検査を無事終了し、飲食業の営業許可を頂きました。


三種類の許可証明プレート
























これを貼っただけで、かなり緊張感高まりました。

食の安全を守る立場になりました。細心の注意を払って業務にあたりたいと思います。


とうとう、あと3日になってしまいました。

最後まで、出来ることはすべてやってその日を迎えたいと思います。

ロネッツの「ビー・マイ・ベイビー」を聴きながら、もう少しがんばりまっす!


冷蔵ショーケースの上のディスプレー



























和英



2012年6月15日金曜日

ホタルの夕べ

今日も夜の作業が続いています。

でも、今夜はなんだか外がにぎやかで、

お店の前も沢山の方が告知を見てくれています。

おかしいな?金曜だから?にしては子供が多いような。

なんだろうと思っていたら、忘れていましたが、

なんと今夜はホタルの夕べ。


ホタルの光は求愛だそうな。



















金沢城公園の白鳥路で開催中だ!というわけで、

お店から徒歩1分なので、作業の合間にちょっとだけ見に行ってきました。

いつもの電灯は消していて、真っ暗な道にしてあります。

最初は、あ!飛んでる〜!くらいでしたが、

道を進むにつれて、どんどんキラキラ光ってきて、

天然のイルミネーションというか、沢山の流れ星を見ているような、

とにかく感動してしまいました。

あんなに沢山のホタルを見たのは初めてです!

来週日曜日まで開催しているので、お時間のある方はぜひ!

良い息抜きになりました。


よく見ると、光ってます。が伝わるかな〜?






















2012年6月14日木曜日

広告宣伝部門その2

今日は、設備の追加工事があり、一日厨房使えず。

こんな調子で、本当に20日に間に合うんでしょうか?

ちょっと心配になって来た。うーん。


昨日に引き続き、今日も広告宣伝部門構成員のご紹介。


当初は、飲食店に良くある、長く飛び出たひさしのようなオーニングテントを設置する予定でしたが、予算や構造の問題から断念せざるを得ませんでした。

そこで、垂れ幕やあんどんなど、よく目立つための看板類を検討しましたが、イメージに今ひとつ合わず、何も決まらない日々が続き...。

そうこうしているうち、何故だか、昭和の昔、祝日になると町中日本国旗がはためいていた幸せな風景を思い出し、旗がパタパタと揺れているお店もゆったりのんびりしていていいのではないかと考えました。

それなら、スニーカーに使うようなしっかりした帆布を使いたいと決め、看板屋さんに何度も試作を作ってもらい現在のものにたどり着きました。

ロゴとマークは、白い生地にシルクスクリーンでトレードカラーである青を乗せてもらい完成しました。それがこれ。

mashimashiフラッグ!
























雨風には弱いらしいので、ついでに5枚作ってもらいました。

(1年ごとに変えるとして、5年くらいはお店が続けばという願いを込めて。えっっ?)

取り付け金具も、極力シンプルなデザインにしていただきました。

強い風が吹いても飛んでかないように、チェーンも付けてあります。


300m先からでも、色だけは確認出来ました。

宣伝部長!!がんばってください!


地味に派手に。

























和英

2012年6月13日水曜日

青色じゅうたん。

開店日も決まり、ただ今、第四コーナー抜けて直線コース全速疾走中!

かなり緊張高まってきました。

今日は、ダスキンさんに頼んでおいたフロアマットの納品日でした。

お店の内装等はかなりこだわり、頑張ったかいあって予定通りの仕上がりになっていますが、広告宣伝部分がやや控えめなこともあり、通りすがりの方達には、「雑貨屋さんですか?」とよく声をかけられます。

なので、パン屋だってすぐわかる、なにか効果的なものはないかと考えた末、「マットも青くしてパンの絵を描いてしまおう!」なんてアイデアが二人の中から浮かび上がりました。

みんな、どんなマットを使ってるんだろう?いざ考えてみるとあまり具体的な形が思い浮かばない。

そこで、調査。

金沢のファションストリート「竪町商店街」のお店を一軒一軒まわり、下ばかり凝視しながら一通り確認しました。

その結果、毛足の長いタイプと短いタイプがあること、細かい文字はうまく再現出来ないという点と、色はあまり選べない点など、細かいけれど重要な事柄が判明。

さっそく、フロアマットレンタル業者さん数社に声をかけ、こちらのイメージを伝え、仕上がり予想図を作っていただきました。サンプルの素材と照らし合わせながら、なんとか納得いく形が出来そうな予感。

そして今日、到着した青い絨毯のようなマットを敷いてみました。

ジャーン!!!

























ヘリコプターのポートみたいです。かなりのインパクト!

さあ、皆さん真ん中目指して飛び乗ってください!!



皆さんをお出迎え。







和英

オープン日決定!!!!



とうとうこの日がやって来ました!

2012年6月20日(水曜日)にオープンいたします。

どうぞよろしくお願いします!




BOULANGERIE mashi mashi  スタッフ一同

2012年6月12日火曜日

バジルペースト

毎日仕込み作業が進行中です。

近江町市場でバジルを大量に仕入れ、作業開始です。


Cuisinartで楽チン!

























このバジルソースには、松の実やクルミが入っています。

バジルのさわやかな香りと、ナッツ類のローストした香り、

ニンニクの香りが混ざって、香りだけでお腹が空いてしまいます。


全部混ぜて完成。




















沢山出来上がりました!



生バジルから作ると本当に色鮮やかなんです!



















これからの季節、絶対食べたい味のひとつですよね!

これから調理パンのソースや、サンドウィッチのソースとして

大活躍してくれるはずです!


Le Parfailの瓶に入れるとより美味しそうに見えるのです。



























2012年6月11日月曜日

レジカウンター

お店の内装を考えはじめる前から、

自分がお店をするならカラフルにタイルを使いたいと、ずっと思っていました。

実際に内装を考える段階になって、

まず全体像を考えなければならないのに、

タイルはどうしようかな?と細かい部分を考えはじめ、

どこかに取り入れられないか、検討している始末。

結果、レジ台にタイルを貼ろうと決めてから間もなく、

大聖寺の家具店「rhino」さんで素敵な家具と出会いました。


アメリカン・ウォールナット!!




















飛騨のウォルナット材のキャビネット。

天板は滑らかな手触りで、引出しが沢山ついています。


レジ台として使用する場合には、

普通裏側の部分がお客様が見る側になってしまいます。

裏側も滑らかな木材になっていることを確認して、

天板はrhinoさんに無理を言って、表裏向きを変えていただきました。


こちら側は本当は裏側。




















このキャビネット、タイル貼りをためらうくらい素敵でした。

でも、もっと自分好みになる!きっとお店の中でアクセントになる!

と信じて貼らせていただきました。


木材に直ばりです。




















タイルを選び、ひとつひとつ場所も決めて発注しました。

裏面はもともとタイルを貼るための面ではないので、

溝の厚みなど考慮して、キャビネットに直接職人さんが貼っていきます。

当初、自分で貼ってみたいと思っていたのですが、

これで失敗してキャビネットが台無しになってしまったら・・・と

仕上がりが保証できないと判断して、職人さんにお願いしたんです。

そして、待つこと数時間。


タイルを貼ったところ。これから目地を埋めていきます。




















こんなに思い通りに出来上がるとは!うれしいです!

沢山の方々にパンをお届けする場として、

これから活躍してもらう仲間のひとつです。


できあがりはコレ。
























2012年6月10日日曜日

ショーケースに入れてみました。


試作のパン、沢山出来てます。

種類が色々あったので、ちょっとディスプレイしてみました。


ショーケースに入ったらこんな感じ。



















このガラスショーケースは金沢の古家具で、

金沢古民芸会館で見つけてきたものです。

大きめサイズのどっしりとした作りで、

シンプルでそんなに和風ではないフォルム。

何よりもゆらゆらガラスが入っているのが気に入っています!

このお兄さんショーケースには、

まだまだ現役でこれから活躍してもらいたいと思います。


飾ったのは左側のお兄さんガラスケース。





















2012年6月9日土曜日

調理部門も試作中!

調理の試作もスタートしています。

家のキッチンでの試作と厨房とでは、当たり前ですが、

まったく使い勝手が違っており、

慣れてしまえば厨房の方が色々揃っていて動きやすいのですが、

最初はかなり戸惑ってしまいました。(汗

衛生面での緊張感も全く違います。

毎日修行の日々です。


そんな中、あんこ、カレーなど色々な具材が

毎日出来上がっています。


出来るだけ自分たちの手で作ったもので、

美味しいと思えるものをお届けしたいと始めたので、

手間はかかるし、数量もそんなに大量には作れませんが、

調理部分は手作りのものをお出しすることになります。


食べてみると、やっぱり頑張ったかいがある仕上がりになるんですよね〜。


あんこの試作です。



















昨夜アーモンドクリームを作っておいたので、

今朝はクロワッサン・ザマンド。

焼きたては、フワッと香ばしいアーモンドの匂いがして

コーヒーと一緒に休憩したくなります。


アーモンド好きにはたまらないお菓子パン!
























まだまだ、試作は続きます。

なので・・・

Gloiniさんで買った黒板。




















2012年6月8日金曜日

総点検!!!

最近、朝の更新が続いています。

現在は、朝5時起床、7時出勤、21時退勤というゆるい感じで準備を進めていますが、今後、3時間くらいは前倒しにしていかなくてはなりません。大丈夫?

さて、厨房の機械類の点検を兼ねたパンの試作を続けていますが、いろいろトラブルがあって予定していたオープンには間に合うか微妙な感じになってきました。

昨日は、リバースシーターというパイを折る機械と、オーブンのスチーム機能を確認するためフランスパンとクロワッサン2種を製造。

まだ、実際に使用する予定の材料がすべて揃っていないので、暫定的なものになっています。


発酵バターのクロワッサン成形後


















短めバゲット焼成中!




















パイシーターは、初めて使うタイプのものだったので、操作がうまくゆかず、少々太めのおやつクロワッサンになってしまった。

フランスパンも、スチームの水がまだ全体にうまくまわらず、さんざんな結果に。


焼きたて並べてみました!




















両者とも、30点くらいでしょうか。

初めてとはいえ、情けないです。

皆とはやく仲良くなって、点数を上げていきたいと思います。


それと、おととい作った食パンとベシャメルソースでクロックムッシュに挑戦!


かなりのボリューム。

























これひとつで、お腹いっぱい。ちょっと具の量多すぎたかな?

これから、3食パンの生活がはじまります。

カロリー高いのでメタボが気になりますが、これも仕事、仕事。


さあ、きょうはこれからカレーパンとあんぱんに取りかかりますか〜。


わんこに優しい店作りを目指します。

























和英